2月の今は、味噌作りの季節です
仕事を終えて帰宅した月曜の夜、ひと仕事していました。何をしていたかと言えば、お味噌を仕込んでいました。
日曜日に、楽しみにしていた米麹（こめこうじ）と大豆が届きました。慌てて、スーパーにお塩を買いに走り、大豆を水に浸しておいて、準備完了。
そして月曜日。仕事中もなんだか、そわそわ。終業時間になったら、いそいそと帰宅し、夕食作りも適当に、味噌作りをスタートしたわけです。
味噌の作り方
昔の人は、各家庭でお味噌を作っていたわけですから、要するに簡単です。用意するものは、3つ。米麹と大豆、そして塩。（＆水です）なんてシンプル!!
材料
- 米麹 1㎏
- 大豆 1㎏
- 自然塩 400g
- 沸騰させて冷ました水 適量
※大豆は洗ってから一晩、水につけておきます。
使う道具
- 圧力鍋（なければ、鍋）
- フードプロセッサー（なければ、すりこぎ）
- かめ 3号
- 重石 3㎏
※全ての道具は、事前に熱湯消毒をします。
作り方
- 一晩、水にひたした大豆と適当量の水を圧力鍋に入れ、強火にかけます。圧がかかったら、弱火で6分キープ。（使う圧力鍋によって、時間はかわります。）目安は、簡単につぶせるくらいに柔らかくします。ザルにとって、煮汁と大豆を分けておきます。
- 大豆が熱いうちに、フードプロセッサーにかけて細かくします。フードプロセッサーがなければ、すりこぎを使ってすりつぶします。（すりこぎ棒の熱湯消毒、忘れずに…）
- 米麹と塩360ｇを手で混ぜあわせます。（塩40gは、取りわけておく）
- すりつぶした大豆が冷めたら、3とよく混ぜる。沸騰させて冷ました水を適量加えながら、耳たぶ程度のかたさにする。野球ボールサイズ（7～8cm）の味噌玉に丸める。
- 残しておいた塩のうち1／3程度をカメの底にふり入れる。その上に味噌玉をたたきつけながら詰め込む。（たたきつけるのは、空気が入らないようにするため。）
- 味噌玉を入れたら表面を平らにする。残りの塩を振りかけて、重石をのせる。
- カメの蓋をして、紙をかぶせて紐で縛っておく。同年10月くらいには出来上がり。
※夏頃、味噌の上下をひっくり返してあげると熟成が進みます。
※表面に生えるカビは自然な流れ。味噌作りにはつきものです。カビだけ取り除いてあげます。
今回で2回目の味噌作りでしたが、前回とはまた違った感じにできた印象です。前回、とても美味しいお味噌ができましたから、今回も期待しています。
温かい味噌汁で1日がスタート
寒い冬の朝。「うわぁ～、時間ないわぁ」と慌てるのは私、度々の朝の風景です。でも、前日夜、寝る前に具沢山の味噌汁を作ってあるから、それを温めてガッツリ頂きます。
基本、朝ご飯はいただく習慣ですが、最低限はこの味噌汁です。味噌汁を飲むと身体が温まるのを実感します。
大根、サツマイモ、ネギ、揚げ豆腐、そしてすりおろし生姜がたっぷり入ったアツアツのお味噌汁…。
それが手前味噌で作ったものであれば、5割り増しに美味しいんですよ。ほんとです。嘘じゃありませんから。
おまけに、手作り味噌なら食品添加物ゼロ。美肌効果、整腸作用はじめ、健康維持に味噌汁は、毎日いただきたい日本のスーパーフードです。
というわけで、味噌汁飲んで今日も元気です。
おろしスプーン、これ欲しかったんです。手に入れてハッピーです
ふるさと納税は今からチェック。オススメのハチミツ・肉・酒はこれ!
