【レシピ】抹茶ムース

手軽な材料で、簡単にできて、美味しい!!

料理店のシェフではないので、「手軽な材料で、簡単にできて、美味しい」ことは大事です。日頃から、レシピ本で気にするレシピはこの目線。それを自分好みにアレンジして、作ること・食べることを楽しんでいます。

さて、これまで寒天ばかり使っていましたが、最近、ゼラチンを使うようになりました。ゼラチン料理は、火を(ほとんど)使わず、簡単に作れてバリエーションが増えますね。

新鮮卵がある時の抹茶ムース

抹茶ムース

プリンカップ4~5個分

  • 生クリーム 70ml
  • ゼラチン 5g
  • お湯 50ml
  • 牛乳 100ml
  • 卵黄 2個分
  • 砂糖 20g
  • 抹茶 6g

ゼラチン5gで250mlのゼリーができます。300mlなら柔らかめができます。
※生クリームでムースが冷えすぎると(まさに画像のように)凝固が早まります。

作り方

  1. 生クリーム 70mlを8分だてにして、冷蔵庫へ
  2. ゼラチンをお湯50mで溶かしたあと、(ぬるい)牛乳を加え混ぜる(A)
  3. 卵黄と砂糖を混ぜる(B)
  4. 抹茶を少量のお湯(分量外)で濃茶程度(クリームくらい)に溶かす(C)
  5. (A)と(B)を混ぜたら(C)も加え混ぜる
  6. 5に、1の生クリームも加え、泡をつぶさないよう混ぜる
  7. 型に入れて冷やす。
アレンジ1

次回、型に抹茶ムースを半分入れた時点で、餡子を挟んでみたいです。餡子の上にも抹茶ムースを入れて冷やし固める感じ。

砂糖を少なくして、抹茶のほろにがさをうまく出しているので、甘い餡子が引き立つと思います。餡子を挟む際は、砂糖をさらに5g減らそうかな。

おもてなしのデザートにも喜ばれそう。

アレンジ2

ラム酒やコアントロー漬けしたレーズンを入れてもよさそう…。

アレンジ3

抹茶の代わりに、青汁パウダーでもできるかな。抹茶ほどのほろ苦さはないでしょうね。

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